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山西省平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司1989年建廠(公司前身為清光緒14年創立的聚源牛肉鋪)距今已有130余年的歷史。下設有六個子公司：寶聚源肉制品公司、平遙縣食品科技檢測中心、寶福源牧業有限公司、寶聚源（山西）電子商務有限公司、多多客棧酒店餐飲服務有限公司、平遙牛肉歷史文化博物館。
公司具備年生產各類肉制品10000余噸的生產加工能力。主要產品包括牛肉系列、驢肉系列、豬肉系列、雞肉系列各種高溫、低溫產品，綜有四大系列七十余種產品規格，產品覆蓋山西全省，輻射河北，河南，山東，陜西，東三省，上海、廣州，深圳等全國二十多個省市地區。
現公司是山西省專精特新企業，山西省農業產業化龍頭企業，其生產的平遙牛肉是國家地理標志保護產品，寶聚源商標為中華老字號。
2020年以來，公司依托寶聚源平遙牛肉現代化生產基地，圍繞“一廊一廳一館一園”，四個一工程建設寶聚源平遙牛肉文化產業園。一廊”平遙牛肉現代化工業旅游參觀走廊;“一廳”平遙牛肉及地方特色醬鹵肉產品展廳;“一館”平遙牛肉歷史文化博物館;“一園”建設花園式工業旅游景區。
預計到2026年底寶聚源將形成良種肉牛繁育、育肥、屠宰分割、精深加工、工業旅游、休閑觀光、產學研于一體的股份制企業。
多年來，公司堅持“弘揚傳統、良知生產、科學經營、誠信發展”的經營理念，致力于三晉醬鹵美食文化的推廣與傳播，把寶聚源平遙牛肉打造成山西美食地標產品，把寶聚源打造成山西醬鹵標桿企業而努力。
寶聚源創始人霍聚源在平遙牛肉傳統工藝的基礎上，汲取當地各大牛肉字號之長，對平遙牛肉傳統加工制作工藝進行了歸納整理，概括為《五序六要》。“五序”即“選、屠、腌、鹵、修、”五道工序。“六要”即五道工序“五字”以外，聚源又加一字“市”即銷售，“六要”具體指牛肉加工及銷售各個環節當中要注意的事項與要領，其中包含《相牛訣》《火候訣》等技術理論和經營的要點，形成了最早的、最為完整的平遙牛肉傳統加工技藝的操作流程與標準，寶聚源字號為平遙牛肉的發展做出了歷史性貢獻，并一度成為平遙牛肉傳統加工技藝的傳播發散地。
寶聚源被國家商務部授予“中華老字號”稱號。
閱三千年古城客來風亦醉，品寶聚源牛肉人去路還香。
光緒十四年，寶聚源平遙牛肉創始人霍聚源(乳名：寶日），于平遙縣城內東大街 76 號開設聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷售平遙牛肉。光緒二十四年，晉商大財東、蔚長厚東家毛履泰賜號“寶聚源”，并以“善以為寶聚太和，端本正源出上品”慰勉！后有銀行家范椿年賜匾“德門仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠近聞名！
霍聚源每天煮肉三鍋，下午售賣。當肉出鍋時，香飄東街，行人駐足！店內人來人往，排起了長隊，猶如晉代束皙所描寫：“氣勃郁香氣散而遠遍。行人失誕于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。短短幾個小時幾百斤牛肉便銷售一空，沒有買到的只能等到第二天。
寶聚源字號從第一代人的創業到第二代人的輝煌；再到第三代人經歷戰亂，解放后公私合營，并入縣食品公司。一九八六年，第四代傳承人霍騠再次擦亮了寶聚源這一金字招牌，使寶聚源牛肉的清香、厚樸與豪邁又一次蕩漾在三晉大地。
寶聚源平遙牛肉是物質的，它是平遙人飲食文化中的重要組成部分，是山西旅游中知名的全國性產品；寶聚源平遙牛肉是精神的，一塊牛肉，承載著無數的夢想與傳奇；寶聚源平遙牛肉是文化的使者，從平遙出發，它傳播的不僅僅是平遙牛肉的清香，更有黃土地的芳香，家園的情味。
